都在追逐醬酒熱，但在熱鬧的背后，諸多中小型酒企的生存狀況并不樂觀。

同樣的原料產(chǎn)地、同樣的工序工藝、同樣的渠道鋪設(shè)，同是茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)酒，中小企業(yè)的品牌溢價(jià)能力和市場(chǎng)動(dòng)銷水平，卻仍然無法和大品牌相抗衡。尋求差異化發(fā)展，成為中小型企業(yè)的破局選擇。

在11月4日舉辦的味來酒莊重陽祭水大典上，一場(chǎng)關(guān)于酒莊與醬酒的文化論壇，為醬酒板塊的裂變式發(fā)展帶來了新的思考。

下沙、簽約同日進(jìn)行，味來酒莊有點(diǎn)忙

農(nóng)歷九月，醬酒企業(yè)下沙的集中時(shí)期，一場(chǎng)場(chǎng)祭水大典在赤水河兩岸接連舉辦。遵循道法自然，重陽期間清澈透明的河水，成為了企業(yè)們拌糧下料的首選。

11月4日，首屆茅臺(tái)鎮(zhèn)酒莊文化論壇暨味來酒莊祭水下沙大典在茅臺(tái)鎮(zhèn)舉行，遵義市仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長周山榮，貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院院長邱樹義，遵義市仁懷市工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長楊必剛，國家酒檢中心總工程師、副院長陳仁遠(yuǎn)，國家評(píng)委、原茅臺(tái)科研所所長陳興希，原習(xí)酒科研所所長、國家評(píng)委龍則河等行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、專家和學(xué)者出席活動(dòng)并發(fā)言，來自全國各地的味來酒莊合作商、意向客戶及媒體也蒞臨活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。

▲味來酒莊莊主王書偉

在主祭人、味來酒莊莊主王書偉的帶領(lǐng)下，下河取水、祭水、摻糧拌料等環(huán)節(jié)依次進(jìn)行，一整套依照傳統(tǒng)進(jìn)行的祭水大典，讓眾多來自省外的嘉賓們感受到了純正的醬酒釀造文化。

“做一瓶好醬酒，釀酒永遠(yuǎn)大于調(diào)酒?！弊鳛槊┡_(tái)鎮(zhèn)醬酒產(chǎn)業(yè)中的年青一代，開辦味來酒莊之前，王書偉已在醬酒行業(yè)經(jīng)營十余年?！拔业竭^波爾多等葡萄酒產(chǎn)區(qū)，酒莊模式所蘊(yùn)含的小而美的理念值得借鑒。”

而在眾多業(yè)內(nèi)人士看來，味來酒莊的誕生和發(fā)展，都為茅臺(tái)鎮(zhèn)乃至整個(gè)醬酒行業(yè)，創(chuàng)造了全新的生存案例。

從醬香出發(fā)，茅臺(tái)鎮(zhèn)如何煉成“東方波爾多”？

真正的酒莊文化，起源于19世紀(jì)的法國波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)，聞名世界的彼德魯莊園等都在這一時(shí)期成立。對(duì)葡萄種植的高要求、對(duì)酒水發(fā)酵的嚴(yán)密處理，每個(gè)莊園都有其釀好葡萄酒的獨(dú)門絕技，精細(xì)化的操作，讓酒莊成為了高品質(zhì)葡萄酒的代名詞。

目睹酒莊對(duì)葡萄酒價(jià)值升級(jí)所起到的重要作用，白酒行業(yè)也對(duì)白酒酒莊的建立和打造，進(jìn)行了諸多嘗試。

2014年，在中國酒業(yè)協(xié)會(huì)主導(dǎo)下，瀘州老窖、花冠集團(tuán)等國內(nèi)數(shù)十家知名白酒企業(yè)，聯(lián)合成立“中國白酒酒莊聯(lián)盟”，旨在通過進(jìn)一步整合行業(yè)資源，建立完善白酒酒莊制度，樹立中國白酒酒莊的整體形象，以保護(hù)中國白酒歷史文化遺產(chǎn)，推進(jìn)中國白酒國際化進(jìn)程。

在此推動(dòng)下，多個(gè)白酒主產(chǎn)區(qū)紛紛謀劃白酒酒莊建設(shè)。例如，四川邛崍產(chǎn)區(qū)定下了打造中國最大白酒酒莊生態(tài)圈的目標(biāo)，并通過建立酒莊聯(lián)盟，建立酒莊分級(jí)認(rèn)證體系、酒莊溯源管理體系，制定酒莊分級(jí)認(rèn)證授權(quán)使用辦法等不斷推進(jìn)，根據(jù)分級(jí)建立渠道準(zhǔn)入機(jī)制，規(guī)范酒莊產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)層面，主打酒莊文化的區(qū)域品牌也在不斷增加，遍布全國。

在今年9月10日舉辦的2019年中國酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒酒莊管理委員會(huì)年會(huì)上，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長兼秘書長宋書玉提出了“天人合一、種釀合一、酒文合一、釀學(xué)合一、酒旅合一、釀藏合一、品飲合一、酒養(yǎng)合一、釀銷合一”等九大白酒酒莊新理念。

這也從另一角度反映出茅臺(tái)鎮(zhèn)發(fā)展酒莊模式的可行性。

“12987”生產(chǎn)工序、5斤高粱產(chǎn)1斤酒、貯存周期長達(dá)5年……醬酒的出產(chǎn)很大程度上即是天人合一、道法自然的表現(xiàn)；
獨(dú)特的釀酒文化和歷史底蘊(yùn)，體現(xiàn)出的是醬酒的厚重感；
醬酒獨(dú)特的口感和其本身所具備的健康屬性，讓品飲和酒養(yǎng)理念在此過程中成為現(xiàn)實(shí)；
酒旅融合在茅臺(tái)鎮(zhèn)的全面興起，自然也為酒莊模式在茅臺(tái)鎮(zhèn)的深度落地創(chuàng)造了條件。

“很多的酒莊從原料到制酒工藝過程沒有很好的突出整個(gè)醬香工藝的核心技術(shù)，希望酒莊文化能有更多的特點(diǎn)和專業(yè)性，以更好地突出產(chǎn)品的特殊性”，貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院教授曹文濤表示。品質(zhì)聚焦、產(chǎn)品聚焦，換言之，醬酒精工細(xì)作的特殊工藝，也讓小而美的生存方式成為可能。

由7.5平方公里擴(kuò)充至15.3平方公里，近年來，茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)的擴(kuò)容，令2000多家醬酒企業(yè)在此區(qū)域內(nèi)共生，隨著醬酒熱的蔓延和業(yè)內(nèi)外資本的布局，茅臺(tái)鎮(zhèn)用地資源日益緊張，相較于大規(guī)模投入生產(chǎn)建設(shè)，酒莊對(duì)于中小企業(yè)的優(yōu)勢(shì)更為明顯。

“酒莊的建立，與消費(fèi)者達(dá)成高度的文化認(rèn)同，而品牌細(xì)化也隨之變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)，誰是酒莊龍頭？誰是酒莊酒第一？搶占醬酒的各大山頭，將是茅臺(tái)鎮(zhèn)品牌實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)和價(jià)值升級(jí)的重要依托”，周山榮表示。

躋身日益激烈的醬酒市場(chǎng)，與大品牌同臺(tái)競爭，數(shù)量眾多的中小型企業(yè)如何站穩(wěn)腳跟，并在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)業(yè)績的可持續(xù)增長，品牌特色成為培育產(chǎn)品力和品牌溢價(jià)力的關(guān)鍵。正如“味來”二字所要表達(dá)的另一層含義一般，小而美的酒莊模式，可能將是區(qū)域品牌在未來完成價(jià)值突破的又一選擇。