一、白酒品評的基本步驟
- 觀色：首先觀察酒的顏色，清澈透明是優(yōu)質(zhì)酒的基本特征。
- 聞香：將酒杯置于鼻下，輕嗅其氣味。優(yōu)質(zhì)酒香氣協(xié)調(diào)，無邪雜氣味，且溢香性好。
- 嘗滋味：將酒含在口中，每次約4至10毫升，感受其味道變化，如甜、酸、苦、澀等。
- 綜合判斷：根據(jù)色、香、味的綜合表現(xiàn)，判斷酒的風(fēng)格和典型性。
二、白酒的嗅聞技巧
- 初步嗅聞：不搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況。
- 強(qiáng)香嗅聞：搖杯后聞其強(qiáng)香氣，判斷酒中香氣物質(zhì)的多少。
- 余香鑒別：咽下酒后，口中余香悠長，說明酒中高沸點(diǎn)酯類較多。
三、鑒別酒中特殊香氣的方法
- 過濾紙法：用過濾紙吸酒液，細(xì)聞其香，判斷放香時(shí)間和大小。
- 手心法：滴酒于手心，握緊后嗅聞，驗(yàn)證香氣是否正確。
- 手背法：將酒置于手背，利用體溫使酒揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香真?zhèn)巍?/li>
四、口嘗酒的注意事項(xiàng)
- 一致性：每次口嘗的酒量要保持一致，以便準(zhǔn)確比較。
- 順序：先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡。
- 口感分析：用舌頭感受酒的各種味道變化，如甜、酸、苦、澀等。
- 余味判斷：酒留在口腔中的時(shí)間約10秒鐘，判斷余味是否干凈、回甜或后苦。
五、評價(jià)酒的風(fēng)格
- 典型性：不同類型的酒應(yīng)有其獨(dú)特的風(fēng)格，如醬香型、濃香型等。
- 對比判斷：將不同類型的酒分別編組品評，以便比較和判斷是否具有應(yīng)有的典型風(fēng)格。
六、建議
掌握以上品評方法，可以更好地欣賞和鑒別酒類的優(yōu)劣。建議在收藏酒類時(shí)，結(jié)合這些方法對酒類進(jìn)行定期品評，以便及時(shí)了解和掌握酒的品質(zhì)變化。同時(shí)，也要注意保持品評環(huán)境的清潔和安靜，以提高品評的準(zhǔn)確性和舒適度。
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